метод квеври
Квеври: Дыхание земли и колыбель вина
Квеври — это не просто сосуд, это символ виноделия как сакрального процесса, зародившийся более 8000 лет назад и признанный ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества.
В отличие от дубовых бочек или стальных танков, квеври изготавливаются из специальной тугоплавкой глины и обжигаются при экстремальных температурах, приобретая уникальную пористую структуру.
На винодельне Patrey мы используем аутентичные сосуды, созданные потомственными мастерами, которые вручную наращивают слой за слоем, вкладывая в глину живую энергию. Закопанный в землю по самое горлышко, квеври обеспечивает идеальный температурный режим для брожения и созревания вина без внешнего вмешательства.
Почва вокруг сосуда работает как природный термос, поддерживая стабильные 13-15 градусов Цельсия, что критически важно для формирования тонкого букета. Глина позволяет вину «дышать» микроскопическими дозами кислорода, что делает его структуру округлой и бархатистой.
В квеври вино не просто хранится, оно «воспитывается» самой землей, вбирая в себя её силу. Этот метод исключает использование агрессивных фильтров и химических добавок, сохраняя первозданную чистоту виноградной ягоды.
Выбирая вино из квеври, вы выбираете продукт, который был создан в полной гармонии с законами природы. Это возвращение к истокам, где каждая капля наполнена минеральностью и глубиной, недоступной промышленным методам.
Античная Тамань
2500 лет преемственности
Виноделие в квеври на Таманском полуострове — это не заимствованная мода, а возвращение домой традиции, которой более двух с половиной тысячелетий. На месте современной винодельни Patrey в эпоху Боспорского царства кипела жизнь античного полиса, где вино было основой экономики и культуры.
Археологические раскопки подтверждают: древние греки и синды использовали здесь огромные глиняные пифосы, предшественники современных квеври, для создания вин, которые ценились во всей Ойкумене. Мы буквально ходим по земле, где под слоем чернозема и вулканического пепла покоятся фрагменты амфор, в которых зрело вино для пиров боспорских царей.
Патрей был одним из крупнейших центров экспорта вина, и сегодня мы восстанавливаем эту разорванную нить времени. Для нас использование квеври — это дань уважения тем мастерам, которые возделывали эти склоны задолго до появления современных границ. Исторические хроники упоминают, что местные вина отличались необычайной силой и способностью переносить долгие морские путешествия благодаря естественной консервации в глине.
Мы воссоздаем тот самый «вкус античности», адаптируя его к предпочтениям современного ценителя, но сохраняя исторический код. Каждая бутылка Patrey — это материализованная история Тамани, рассказанная на языке профессионального виноделия.
Это не просто покупка вина, это сопричастность к наследию великой цивилизации,
которая выбрала это место для своих лучших виноградников.
Наследие Боспора: Цифры и факты древнего Патрея
Земля, на которой стоит винодельня Patrey, — это эпицентр античного виноделия азиатской части Боспорского царства. Археологические исследования, ведущиеся здесь с 1926 года, подтверждают, что уже в I веке н.э. Патрей был крупнейшим винодельческим полисом региона.
На территории городища была обнаружена одна из самых мощных виноделен того времени, способная перерабатывать до 10–15 тонн винограда за сезон — колоссальный объем для античности. Общая емкость найденных в регионе пифосов (предков квеври) исчислялась тысячами литров, что говорит о промышленном масштабе экспорта вина в Пантикапей и Грецию.
Историки оценивают, что виноградники занимали более 60% обрабатываемых земель вокруг Патрея, а само вино служило главной валютой Боспора наряду с зерном.
Уникальный артефакт, найденный неподалеку — терракотовый рельеф «Несение Диониса» — доказывает, что виноделие здесь было не просто ремеслом, а священным культом. В те времена на Тамани выращивали автохтонные сорта, генетические следы которых мы ищем и сохраняем сегодня в наших посадках.
Мы возродили традицию использования глиняных сосудов именно в том месте, где 2500 лет назад
боспорские мастера запечатывали амфоры смолой и отправляли их через Керченский пролив.
Выбирая Patrey, вы буквально дегустируете историю, подтвержденную веками археологических раскопок и
силой древних традиций.
Секрет вин Qvevri
Секрет «оранжевых» и глубоких красных вин в квеври
Метод квеври дарит миру уникальные категории вин, главной из которых является «оранжевое» вино (Skin Contact), создаваемое из белых сортов винограда по «красному» способу. Виноград (Ркацители, Киси, Мцване) мы помещаем в квеври вместе с кожицей, косточками и иногда гребнями — эта смесь называется «мачари». В течение нескольких месяцев происходит длительная мацерация, в процессе которой глина вытягивает из ягод максимум антиоксидантов, танинов и ароматических соединений.
Результат — вино удивительного янтарного цвета с невероятно сложным ароматом сухофруктов, специй, орехов и меда. Для красных сортов, таких как Саперави, квеври обеспечивает феноменальную экстракцию цвета и мягкость танинов, делая вино мощным, но при этом элегантным. Отсутствие контакта с дубом позволяет сохранить чистый сортовой аромат, не забитый ванилью или дымом, что особенно ценится адептами натуральных вин.
В квеври мы получаем вино в его абсолютном, честном виде, где терруар не спрятан за технологиями.
Такие вина обладают повышенным содержанием полезных полифенолов,
что делает их не только вкусными, но и более гармоничными для организма.
Это вина для медитации, которые раскрываются в бокале постепенно, слой за слоем,
удивляя новыми нюансами при каждом глотке.
Масштаб Patrey
Самый большой парк квеври в России - 98 сосудов
Patrey обладает уникальным для России ресурсом — мы создали
самый масштабный профессиональный парк квеври в стране, насчитывающий 98 сосудов. Это не декоративный элемент для туристов, а действующий производственный цех, где каждый квеври имеет свой «паспорт» и индивидуальный характер.
Общий объем наших глиняных амфор позволяет нам проводить эксперименты с различными сортами и сроками выдержки, достигая эталонного качества. Все 98 сосудов были изготовлены лучшими из потомственных мастеров-гончаров,
чьи семьи делают квеври веками.
Установка такого количества сосудов потребовала ювелирной инженерной работы: каждый квеври был бережно опущен в землю и окружен специальным составом для идеальной терморегуляции. Мы объединили страсть к глине, античную историю Тамани и точность научного подхода, чтобы создать вина мирового уровня.
Масштаб парка позволяет нам обеспечивать стабильность вкуса от партии к партии, что является редкостью для амфорного виноделия. Посетители винодельни часто замирают от масштаба нашего «подземного царства», где в тишине и прохладе
созревает будущее золото Patrey.
Наличие 98 квеври — это наше обязательство перед ценителями: мы производим достаточно вина, чтобы вы могли найти его в лучших ресторанах, но сохраняем бутиковый подход к каждой емкости.
PATREY WINERY
QVEVRI WINE В ЮНЕСКО
Технология изготовления вина в квеври (qvevri) — древнейший метод, возрождённый нами в Патрей. В 2013 году ЮНЕСКО внесло традиционное грузинское виноделие в квеври в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
2500 тысячи лет назад здесь греческие поселенцы, жители Патрея использовали именно этот метод виноделия
Естественная терморегуляция и микрооксигенация
Погребение в землю и пористая структура глины создают идеальный, стабильный микроклимат для медленного и гармоничного созревания вина без технологического вмешательства.
Глубокий вкусоароматический профиль
Длительный контакт сусла и вина с мезгой в квеври, особенно для белых сортов, придаёт винам насыщенный цвет (от золотистого до янтарного), плотную текстуру, тонкую танинность и сложный букет с нотами сухофруктов, чая и специй.
Стабильность и натуральность
Вино, созревшее в квеври, обладает естественной стабильностью и чистотой. Метод исключает использование культивированных дрожжей, ферментов и минимизирует необходимость в сульфитации, позволяя терруару говорить в полный голос.
«Мы не делаем вино. Мы лишь погружаем виноград в глину и даём земле время сотворить чудо. Наша задача — не помешать»
Константин Климов, основатель винодельни Patrey
Виноделие в квеври
Технология квеври
Амфорное вино в России
Античные квеври
Вино в квеври
Что говорит наука о виноделии в квеври
Исследования показывают, что специфическая микрофлора, формирующаяся на внутренних стенках квеври за годы использования, участвует в биохимических процессах, придавая винам уникальную, не воспроизводимую в стальных или дубовых ёмкостях, микробиологическую подпись.
Почему ценители выбирают вина
Patrey из квеври?
Покупка вина из квеври от Patrey — это инвестиция в свои эмоции и статус знатока, понимающего современные тренды мирового виноделия. Сегодня ведущие сомелье Лондона, Нью-Йорка и Парижа называют вина в амфорах «высшим пилотажем» за их честность, гастрономичность и невероятный потенциал к выдержке.
Наши вина идеально сочетаются как с высокой кухней, так и с аутентичными блюдами юга России, становясь ярким акцентом любого ужина. Из-за сложности производства и ограниченного объема квеври, каждое такое вино выпускается малым тиражом, что гарантирует его эксклюзивность в вашей коллекции.
Ценители ищут в Patrey ту самую «минеральную соленость» Таманского залива и энергию древнего вулкана, которая идеально сохраняется в глине. Это вино для тех, кто устал от стандартных коммерческих вкусов и ищет в бокале интеллектуальный вызов и подлинную историю. Каждая этикетка с изображением Сатира — это знак качества и принадлежности к закрытому клубу любителей «живого» вина. Выбирая Patrey, вы поддерживаете возрождение великих традиций и получаете продукт, созданный
на стыке искусства, истории и науки.
Закажите сет наших вин из квеври, чтобы лично убедиться,
как глина трансформирует виноград в жидкое золото. Позвольте себе прикоснуться к легенде, которая создавалась
2500 лет и теперь доступна в вашем бокале.
Квеври ВИНа PATREY
Вина с характером времени рожденные самой природой
AMBER (Амбер 2022)
Виноград собирается и сортируется вручную. Брожение на нативных дрожжах в квеври с последующей мацерацией. Сложный аромат в первой волне демонстрирует оттенки кураги, поджаренного миндаля и восточных пряностей, вторая волна
дополняет тонами сушеной цедры, воска и хвойными нюансами. Насыщенный и структурный вкус, с выраженными, но сглаженными танинами и продолжительным пряным послевкусием. Богатый оранж в классическом стиле.
Вино белое сухое
Виноград: 33.3% Ркацители; 33.3% Мцване; 33.3% Киси
Алкоголь: 11.7%
₽950.00
NEBBIOLO (Неббиоло 2023)
Брожение на культурных дрожжах в квеври. Мацерация в квеври на мезге в течение месяца и последующая выдержка 5 месяцев послепрессования. Выдержка в кавказском дубе 12 месяцев.
В открытом аромате собраны оттенки сочной темной вишни, черешни и шелковицы, дополненные нюансами специй и цветов, с аэрацией добавляется легкая ментоловая нота. Во вкусе округлое, с мягкими молодыми танинами, гибкой текстурой и пряными нотками в послевкусии. Самобытное вино снеординарным характером.
● Красное, сухое
●Виноград: 100% Неббиоло
● Алкоголь: 13.6%
3000₽
SATYR (Сатир 2023. Оранж)
Брожение в квеври и последующая выдержка подарила нам сложное и глубокое вино. Богатая ароматика наполнена нюансами сухофркуктов и специй. С каждым новым глотком вино раскрывает новые грани. Во вкусе деликатный танин и сбалансированная кислотность, а также долгое пряное послевкусие. Насыщенное и объемное во вкусе, с гладкой танинной текстурой и
продолжительным пряным послевкусием, переходящим в легкие ореховые тона. Классический многогранный оранж.
Вино белое сухое
Виноград: 100% Киси
Алкоголь: 11.4%
950.00₽
HELIOS (Гелиос)
Мацерация в течение 2-х месяцев в квеври.
После прессования выдержка 6 месяцев в квеври и 18 месяцев в
бочках из кавказского дуба 225 л. ЯМБ также проводилось в
дубе.
Многогранный аромат в первой волне раскрывается тонами вяленой хурмы и белого инжира с нюансами мускатного ореха. Полнотелое и сбалансированное, с упругими и уже сглаженными танинами.
После прессования выдержка 6 месяцев в квеври и 18 месяцев в
бочках из кавказского дуба 225 л. ЯМБ также проводилось в
дубе.
Многогранный аромат в первой волне раскрывается тонами вяленой хурмы и белого инжира с нюансами мускатного ореха. Полнотелое и сбалансированное, с упругими и уже сглаженными танинами.
●Белое, сухое (оранж)
●Алкоголь: 11,4%
● Без оклейки, без фильтрации, дикие дрожжи
● Без оклейки, без фильтрации, дикие дрожжи
950₽
BOSPORUS
Виноград собирается и сортируется вручную. Брожение на культурных дрожжах. Часть вина в квеври, часть - в емкостях из нержавеющей стали. Выдержка в течение 12-и месяцев вквеври. ЯМБ также проходило в квеври.
Насыщенный обволакивающий аромат наполнен оттенками свежераздавленных ягод ежевики, дикой малины, вишни ишелковицы, дополненными тонами шоколада с корицей.
● Красное, сухое
● Алкоголь: 13%
●Виноград: 80% Саперави, 10% Александроули, 10% Сира
950₽
wine awards patrey
ЧЕМ МЫ ГОРДИМСЯ
Со времени основания винодельнивина из коллекции Patrey удостоились многих престижных наград
GORGIPP. Ркацители/Мцване
Золотая медаль в рейтинге «Лучшие российские
вина 2025-2026» Simple Wine News
(Ркацители/Мцване и Горгипп)
Satyr. Белое, сухое (оранж).
Серебряная медаль в выставке Винорус 2025
GORGIPP. СУХОЕ, Белое.
Серебряная медаль в выставке Продэкспо 2025
Ркацители/Мцване
Золотая медаль в рейтинге Top100 Wines 2025
ТОП 100 вин россии
15 место в рейтинге
15 МЕСТО!
ЗАНЯЛО НАШЕ ВИНО РКАЦЕТЕЛИ МЦВАНЕ
Впервые в истории Конкурса вино из автохтонных сортов Северного
Причерноморья получило такие высокие
оценки.
В этом престижном рейтинге Top100Wines среди 100 лучших вин России
наше вино заняло
15 место с оценкой 94 балла!
Патрей
ПАРТНЕРАМ
Вашим гостям надоели скучные винные списки?
Для сомелье и управляющих
Дайте им историю, которую они запомнят дольше, чем вкус ужина!
Мы поставляем не просто кубанское вино. Мы привозим готовый спектакль в бутылке. К каждому нашему вину прилагается «Легенда для сомелье» — яркий, короткий сторителлинг, который превратит ваш совет в мини-спектакль и повысит средний чек. Ваши гости будут покупать не напиток, а эмоцию и уникальный опыт, доступный только в вашем заведении. Это то, за что они готовы платить в три раза больше.
Эксклюзивный продукт, которого нет у ваших конкурентов.
Для владельцев и шеф-поваров
Хватит продавать вино. Начните продавать терруар.Пока другие рестораны предлагают масс-маркет и однообразные сеты, вы сможете проводить тематические ужины «Античный симпосий» или гастрономические пары с винами из квеври — технологии ЮНЕСКО. Мы обеспечим вас не только эксклюзивными позициями, но и полной поддержкой: от «Дегустационного десанта» для вашей команды до фирменных материалов для гостей. Сотрудничая с нами, вы получаете не поставщика, а партнера по созданию уникального премиум-опыта.
Получить коммерческое предложение и «Легенды для сомелье»
Частые вопросы о квеври
Вопросы и Ответы о Квеври (FAQ)
Question and Answer Block
Вопрос 1
Чем вино из квеври отличается от обычного вина в бутылках?
Вина из квеври обладают более сложной структурой и богатым антиоксидантным составом благодаря длительному контакту с кожицей и косточками. Оранжевые (янтарные) вина из квеври отличаются танинностью и ароматами сухофруктов, орехов и специй, которые невозможно получить при классическом брожении в стали.
Вопрос 2
Почему для производства вина Patрей используются именно глиняные амфоры?
Глина — пористый материал, который позволяет вину «дышать», обеспечивая микрооксигенацию без привкуса дубовой бочки. Это сохраняет чистый сортовой аромат винограда, делая вино максимально честным и терруарным, как это было во времена античного Боспора.
Вопрос 3
Сколько квеври используется на винодельне Patrey и откуда они?
На винодельне Patrey создан самый большой в России парк квеври — 98 сосудов. Все они изготовлены вручную потомственными мастерами из Грузии (регион Имеретия) и привезены на Тамань, чтобы воссоздать древние традиции виноделия в современном масштабе.
Вопрос 4
Безопасно ли вино, которое бродит и выдерживается в земле?
Абсолютно. Метод квеври признан ЮНЕСКО мировым наследием. Постоянная температура земли (13-15°C) обеспечивает стабильное брожение, а глина и высокая концентрация природных танинов выступают естественными консервантами, делая вино стабильным и полезным.
Вопрос 5
Существовало ли виноделие в квеври на Тамани в древности?
Да, территория современной винодельни Patrey входила в состав Боспорского царства. Археологические раскопки подтверждают, что уже в I веке н.э. здесь использовали крупные глиняные пифосы для производства и хранения вина, которое поставлялось во все уголки античного мира.
связаться
CRM-форма появится здесь
©Patrey VI до н.э. - 2026