Коллекция вин
Patrey

Когда мы с Костей только начинали, многие крутили пальцем у виска. Ну серьёзно: пара энтузиастов, 15 гектаров пустой земли, саженцы из Грузии, которые никто толком здесь не знает, и безумная идея делать вино в глиняных кувшинах, как древние греки. Звучало как авантюра. Но у нас не было выбора — мы просто влюбились в это место. В эту землю, в этот ветер, в это море. И нам отчаянно хотелось, чтобы наша любовь превратилась во что-то настоящее. Во что-то, чем можно поделиться.

Теперь, спустя несколько лет, я смотрю на нашу коллекцию и понимаю: получилось. Не сразу, не идеально, местами через боль и ошибки. Но получилось именно то, о чём мы мечтали. Вина, которые не стыдно поставить на любой стол. Вина, за каждым из которых стоит своя история, свой характер, своё место в нашем сердце.

Я хочу рассказать вам о них. Не как маркетолог и не как сомелье — как человек, который рос вместе с каждым сортом на этих сорока двух гектарах.

Всё началось с изучения исторического наследия этого края и опыта античных виноделов, которые здесь делали вино более 2500 лет назад. Мы могли поехать в Европу, купить модные саженцы, как делают многие. Но Костя сказал: "Давай подумаем, что здесь росло раньше. Что подходит этому месту исторически". И после мы поехали за саженцами в Грузию — впервые, наверное, в истории Краснодарского края, когда кто-то привёз грузинские сорта прямо с исторической родины. Ркацители, Мцване, Киси, Александроули, Саперави. Они прижились так, будто всегда здесь росли. Наверное, так и было — просто две тысячи лет назад.

Ркацители и Мцване — это наша база. Из них мы делаем наше янтарное вино "Amber" . Оно шесть месяцев проводит в квеври, на коже, на косточках, дышит глиной и временем . У него цвет — как расплавленный янтарь, который волна выносит на наш берег. Аромат — Сухофрукты, мед, айва, хвоя. А вкус... Он плотный, обволакивающий, но при этом не тяжёлый. Когда я впервые попробовала его после года выдержки в бутылке , у меня слёзы на глаза навернулись. Потому что это было именно то, ради чего мы всё затевали. Это вино идеально к пряным блюдам азиатской кухни, к выдержанным сырам, к утке по-пекински. Но лучше всего — просто вечером, в тишине, когда хочется остановить время.

Рислинг — наш эксперимент, который удался на сто процентов . Вы не представляете, как сложно сделать рислинг на юге, чтобы он не получился варёным и плоским. Мы шесть лет искали подход. И нашли. Наш Рислинг 2023 года — это цитрус, белые цветы, лёгкая нефть, идеальная кислотность . Он три месяца отдыхал в дубовых бочках из-под Ркацители, впитывая танины и текстуру . Это вино — глоток свежести. К нему идеально подходят устрицы, если вы их любите, или просто лёгкий салат с морепродуктами . А летом, в жару — лучше аперитива не придумать.

Неббиоло — наша гордость и наша изюминка. Капризный сорт, который в Италии даёт великие вина, а у нас... У нас он дал нечто своё. Мы посадили его на южном склоне вулкана Куку-Оба, и после ферментации в квеври год выдерживали в дубе. И получилось вино, которое Артур Саркисян оценил на пять из пять по соотношению цены и качества . В нём есть та самая неббиоловская мощь, танины, но при этом — наша, таманская мягкость. Такое впечатление, что итальянец переехал на юг России и слегка обленился, но с достоинством. К нему нужно мясо. Серьёзное мясо. И хорошая компания.

Bosporus — наше красное вино, которое мы делаем из Саперави, Александроули и Сиры . Тридцать тысяч бутылок тиража — для нас это серьёзная цифра. Оно бродит в квеври, а потом дозревает в стали . Это история про дружбу народов: грузинские сорта, французский характер, русская земля. Я его очень люблю подавать к шашлыку, когда приезжают друзья. И всегда говорю: "Попробуйте, здесь весь наш юг в одном бокале".

А есть ещё "Basileus Gorgipp" — наше белое, которое в 2025 году взяло серебро на ProdExpo . Мы его делаем просто: собрали 20 сентября, отжали, побродило в стали, семь месяцев на осадке, полгода в бутылке . И получилось вино с ароматом белой смородины, груш, цитрусовой корочки и мела . В нём есть та самая "высокая кислотность", о которой пишут сомелье , но для меня это просто свежесть. Свежесть нашего утра, когда выходишь на виноградник и дышишь морем.

Знаете, что меня спрашивают чаще всего? "Мария, а какое ваше любимое вино?" Я всегда улыбаюсь и говорю: "То, которое пьёте вы". Потому что мы делали эту коллекцию не для себя. Мы делали её для вас. Для тех, кто ищет в вине не просто алкоголь, а историю. Для тех, кто устал от одинаковых вкусов и хочет открыть для себя что-то новое. Для тех, кто готов пробовать, удивляться и чувствовать.

Каждое вино в нашей коллекции — это часть нашей жизни. Это наши ошибки, наши открытия, наши бессонные ночи во время сбора урожая и наши счастливые минуты, когда первая проба удалась. Это Костин характер и моё упрямство. Это работа команды, без которой ничего бы не было. И это, конечно, наша земля.


С любовью,
Мария